una o dos patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos (optativo)

aceite de cacahuete (u otro aceite de guisar)

uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (puede también poner a partes iguales carne de vaca y de pollo)

sal 

pimienta negra

caldo del pollo o concentrado de carne

dos o tres tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate)

una o dos cebollas, picada

un ajo, picado (optativo)

un o dos pimientos picantes , cortados (optativo)

media cucharilla de jengibre molido

un poco de tomillo

un cuarto de taza degamba seca o langostinos secos (optativo)

una berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (optativo)

pimiento verde , cortado(optativo)

una taza de pasta de cacahuete Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera

 Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

 ¨Estofado¨

 Si emplea patatas dulces o ñames:
 Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.

 En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue una taza de agua o caldo del pollo y cueza a fuego lento.

 Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca o langostinos. Añada la pasta de de cacahuete y agua o caldo y revuelva hasta que quede una salsa lisa.

 Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.

 Sirva con arroz hervido y tantas guarniciones como desee....

  Este plato puede hacerse sin la carne. Use patatas dulces y tantas de las verduras optativas como pueda para la versión vegetariana.