1 taza de
crema de cacahuete, o 1 taza de cacahuetes frescos
Si usa cacahuetes (en lugar de manteca
de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:
Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes
en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las
pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue
bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir
el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el
fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos
durante quince minutos, entonces agregue la carne y
continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se
haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos.
Caliente aceite en cualquier olla
grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla
esté tierna. Añada el caldo o Maggi y agua y cuando
empiece a hervir agregue el jugo del limón y las
especias. Añada las costillas, tape y reduzca el calor.
Cueza a fuego lento durante una a dos horas o hasta que
las costillas estén casi hechas. Agregue las verduras,
revuelva, y continúe cociendo a fuego lento durante
otros veinte minutos.
Añada la pasta de cacahuete. Tape y
cueza a fuego lento muy bajo hasta que la carne y las
verduras estén tiernas.
Sirva con
Fufú, arroz, o pan.
