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Blancos ligeros |
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Crustáceos cocidos, pescados blancos poco
condimentados (cocidos, a la plancha, a la
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Blancos con cuerpo |
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Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha
(ostras, almejas), pescados de sabor
pronunciado. Rías Baixas, Rueda, Alella,
Costers del Segre |
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Blancos criados en madera |
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Pescados y mariscos fuertemente
condimentados, carnes de pollo o ternera a
la brasa, ahumados, pescados marinados.
Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers
del Segre |
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Rosados |
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Pescados azules (sardina, bonito, atún,
jurel), paellas y arroces secos de carne,
pasta italiana, menestras de verduras,
carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia,
Rioja, Ribera del Duero |
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Tintos jóvenes |
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Asados de cordero, carnes gelatinosas
(morros, manos de cerdo), estofados de
carne, pollo , asado, asados de ternera,
quesos de corta y media curación. Rioja,
Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha,
Valdepeñas, Alicante |
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Tintos maduros |
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Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o
a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí,
corzo), y determinadas especies de caza de
pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas
complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedés,
Priorato, Somontano, Navarra |
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Espumosos |
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Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en
general. Cava. Champagne |
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Finos y manzanillas |
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Frituras de pescados, gambas y langostinos
cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo
ibéricos. Jerez, Montilla-Moriles |
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Blancos dulces |
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Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales,
Roquefort). Rioja, Alicante, Toro, Valencia,
Navarra. Pedro Ximénez y olorosos dulces |
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