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Antes de su cocción, lávelas en agua fría
raspándolas con un cuchillo para eliminar todas
las impurezas que puedan estar en las papilas.
Para que las lenguas tengan más sabor puede,
después de rasparlas bajo el agua, secarlas y
frotarlas con las gruesa dejándolas así toda la
noche. Su cocción (en vinagretas o fritas o a la
parrilla) siempre tiene que ser previamente
hervidas para poder retirarle con facilidad la
piel que las recubre así como el hueso,
cartílagos y grasa de la parte posterior. Si
tiene que consumirse fría, déjela enfriar en su
cocción para que se conserve mas sabrosa. Para
servirlas cuando son muy grandes, se aconseja
cortarlas al bies en lonjas como los fiambres,
partiendo de la punta |
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Su
cocción (en vinagretas o fritas o a la parrilla)
siempre tiene que ser previamente hervidas para
poder retirarle con facilidad la piel que las
recubre así como el hueso, cartílagos y grasa de
la parte posterior. Si tiene que consumirse
fría, déjela enfriar en su cocción para que se
conserve mas sabrosa. Para servirlas cuando son
muy grandes, se aconseja cortarlas al bies en
lonjas como los fiambres, partiendo de la punta |
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