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Un
fumet de pescado es un caldo de pescado
concentrado. Para obtenerlo, prepare un caldo de
pescado sin salarlo añadiendo los espinazos de
pescados y dejándolo cocinar hasta que reduzca a
dos tercios o más de su volumen inicial. Páselo
por un colador chino o un colados con maya fina.
Los fumet se utilizan para preparar salsas
específicas: de mejillones, de sepias, de
langostinos, etc. no los sale, de esa forma se
pueden congelar perfectamente |
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