|
|
|
|
|
|
| |
CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS |
|
|
|
|
|
ORIGEN ANIMAL |
|
|
|
 |
HUEVOS:
Tradicionalmente, en la
alimentación humana se han utilizado sobre todo los
huevos de gallina y, en menor medida, los huevos de
otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo es
importantísimo hasta el punto de que en épocas de
penuria y escasez el huevo fue una de las fuentes
nutrtitivas más destacadas. Hoy en día, el huevo es
en los países desarrollados el alimento que,
posiblemente, presenta una relación más favorable
calidad nutritiva/precio. En los últimos años, el
huevo se ha menospreciado frecuentemente por la
creencia de que favorecía la aparición de
transtornos de los lípidos sanguíneos y de
alteraciones cardiovasculares, lo cual es inexacto.
Como todos los alimentos, su bondad o sus perjuicios
provienen de un uso correcto en el contexto de una
alimentación equilibrada |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: proteínas de alto
valor biológico
|
|
|
|
CARNES:
El ser humano, desde los
inicios de la civilización, ha probado carnes de
todos los animales y, practicamente, de
'cualquier cosa que se moviera' (desde insectos
a perros y caballos, pasando por los rumiantes,
ratas, volátiles e incluso ... otros humanos),
dependiendo los hábitos de consumo de factores como
los patrones culturales y la facilidad de acceso a
los recursos alimentarios. En nuestra sociedad, las
carnes más habitualmente consumidas son las de
vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado
socialmente 'de lujo' por lo que su consumo,
y en general el de todos los productos de origen
animal, va muy ligado al poder adquisitivo |
 |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: proteínas de alto
valor biológico, en determinados casos de lípidos |
|
|
|
 |
PESCADO:
Los paises
'ictiófagos' son realmente escasos en el mundo.
Entre ellos se encuentra España que es uno de los
mayores consumidores de este alimento. La antigua
idea de que el pescado alimenta poco es infundada
(lo que realmente ocurre es que produce poca
saciedad y se digiere fácilmente), siendo un
alimento comparable a la carne con la ventaja de
contener poca grasa (normalmente, el pescado más
graso que comemos es incluso igual o más magro que
la carne menos grasa) y ser esta una grasa
considerada como beneficiosa para la salud (son
ácidos grasos poliinsaturados del tipo omega-3). En
los paises comedores de pescado (japón), es habitual
que las enfermedades cardiovasculares sean menos
importantes que en otros predominantemente
carnívoros (USA). Los productos derivados de la
pesca varían su valor nutritivo en función de su
método de fabricación y/o conservación |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: proteínas de alto
valor biológico, en algunos casos ácidos grasos
omega-3 |
|
|
|
LÀCTEOS:
Son alimentos incorporados a
la alimentación humana desde hace miles de años en
sus diferentes formas. En general, podemos
considerarlos como una fuente nutritiva asequible y
barata, fácil de tomar por todas las personas sin
importar su edad ni condición. En cantidades
adecuadas, son imprescindibles en la alimentación de
los niños y jóvenes, mujeres embarazadas y
lactantes, ancianos e, incluso, adultos.
Afortunadamente, sus distintas presentaciones (leche
líquida, leches fermentadas, quesos y cuajadas, etc)
hacen que todo el mundo encuentre un alimento lácteo
apto para él |
 |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: proteínas de alto
valor biológico, en determinados casos de lípidos,
así como de numerosas vitaminas y minerales
(riboflavina, retinol, calcio, etc). La mantequilla
únicamente contiene grasa y vit. A |
|
|
|
ORIGEN VEGETAL |
|
|
|
 |
VERDURAS Y HORTALIZAS:
Su ingesta es imprescindible en la alimentación
cotidiana. Aúnan valores proteicos y lipídicos
escasos (tienen muy bajo valor energético) con un
aporte muy valioso de numerosas vitaminas y
minerales. Son usualmente la fuente de fibra más
accesible y agradable |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: vitaminas, minerales y
fibra |
|
|
|
LEGUMBRES:
Alimentos vegetales muy
completos que, salvo su deficiencia en algunos
aminoácidos, durante siglos han sido la base de la
dieta en los paises europeos |
 |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: proteínas, hidratos de
carbono, vitaminas, minerales y fibra |
|
|
|
 |
FRUTAS:
Además de ser el postre por excelencia y de aportar
colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo
regular de fruta representa en nuestra alimentación
un pilar del equilibrio dietético y la seguridad de
un aporte correcto de determinadas vitaminas. No
puede ser substituida por otros postres 'más
modernos' sin desequilibrar nuestra alimentación |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y fibra |
|
|
|
CEREALES:
Junto con las legumbres han sido las base de la
alimentación europea durante siglos, especialmente
el trigo. También los cereales han sido básicos en
el continente americano (el maiz) y en Oriente (el
arroz). |
 |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y fibra |
|
|
|
 |
FRUTOS SECOS:
Fuente concentrada de energía
y principios inmediatos. Siempre han sido más un
complemento de la alimentación (formando parte de
postres y dulces como el turrón, por ejemplo) que
una base de la dieta cotidiana |
|
| |
Nutricionalmente son una
destacada fuente de: hidratos de carbono,
proteínas, lípidos y fibra |
|
|
|
|
